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质量铸就辉煌--坚守工艺 铸就品质

编辑:huasheng来源:发布时间:2015年12月26日

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  金沙酒的优异品质是独特自然环境和科学酿造工艺所赋予的,是金沙人顺应自然规律,在长期生产实践中的创造和积累。

  --得天独厚的地域环境
  金沙酒产地--金沙镇位于东经105°、北纬27°,地域海拔高度420~550 米,依山傍水,风景秀丽。2001 年奥门金沙手机娱乐网址酒被认定为原产地域保护产品,2012 年奥门金沙手机娱乐网址酒地理标志产品地域保护范围达到15.03 平方公里。

  封闭的河谷区域
  金沙镇四面环山,一水中流,地处河谷地带,冬季暖和,夏季炎热,年平均湿度大、空气相对流动性小,形成了一个相对封闭、有利于酿酒微生物生长的小环境。

  独特的微生态环境
  金沙镇近两千年的酿酒活动驯化和自然筛选了一个特殊的微生物群系,逐渐形成了一个独一无二、无法复制的微生态环境,对金沙酒独特风格的形成起着至关重要的作用。

  特殊地理地貌和优质水源
  金沙镇的地质地貌结构主要是侏罗、白垩系紫色砂页岩、砾岩。这些紫色土层,酸碱适度,具有良好的渗水性。地面水和地下水通过两岸红岩土层流入赤水河,形成了酿造金沙酒的宝贵水源,水质好、酸碱适度、微量元素含量丰富。

  --优质的酿造原料
  金沙酒的酿造原料,严格按照国家"绿色食品" 、"有机食品"的标准要求,全部采用优质有机糯高粱和有机小麦。金沙酒生产所用的有机糯高粱俗称"红缨子",颗粒小、皮厚、坚实、饱满,支链淀粉和单宁含量高,适合金沙酒多轮次蒸煮和发酵的工艺要求。

  --独特而复杂的传统工艺
  金沙酒的主要工艺流程包括制曲、制酒、贮存、勾兑和包装五个过程。一瓶普通金沙酒从投料至产品出厂经过30 道工序、165 个工艺环节的锤炼,至少需要5 年时间。

  金沙酒生产工艺科学而独特,是传统与现代的完美结合,主要体现于季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温馏酒、长期贮存、精心勾兑等六个极其重要的生产环节。

  季节性生产
  金沙酒酿造遵循端午踩曲、重阳下沙的季节性生产方式,经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,整个酿造周期历经春夏秋冬,是世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺。

  高温制曲
  坚持传统人工制曲,踩制成中间高、四边低、松紧适宜的"龟背型"曲坯,更有利于微生物的生长和后期发酵。大曲在发酵过程中温度在60℃以上,达到优选环境微生物种类的目的,形成以耐高温产香细菌为主的特殊微生物体系。

  高温堆积
  堆积发酵是金沙酒香气香味物质形成最为重要的过程。酒醅经摊晾充分网罗环境中微生物后,再经高温堆积发酵(温度达到50℃以上)对微生物进行富集筛选,形成产香、产酒的独特微生物体系。

  高温馏酒
  金沙酒的馏酒温度高达40℃ ,有利于低沸点挥发性物质的挥发和高沸点物质的有效提取,形成金沙酒低沸点物质较少、高沸点物质较多的特殊成分体系,是金沙酒饮后不口干、不上头的重要原因之一。

  长期贮存
  金沙酒基酒贮存3 年以上,采用陶坛作为贮存器具,在贮存过程中酒体发生一系列复杂的物理、化学变化,使酒体更为醇厚丰满,回味更加悠长。

  精心勾兑
  金沙酒勾兑工艺是白酒勾调技术的鼻祖,是技术与艺术的结晶。通过合理配比100 多个不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒,形成金沙酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的典型风格。整个勾兑过程完全采用酒勾酒方式,不使用包括水在内的任何外加物质(低度酒降度用水除外),是使用基酒样品种类、个数最多的勾兑工艺。

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